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Registro Completo |
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Biblioteca(s): |
Embrapa Agroindústria de Alimentos; Embrapa Meio-Norte; Embrapa Semiárido. |
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Data corrente: |
16/02/1993 |
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Data da última atualização: |
30/05/2018 |
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Autoria: |
NOGUEIRA, R. I. |
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Título: |
Processo de secagem de banana (Musa acuminata subgrupo Cavendish cultivar Nanica): parametros otimos na obtencao de banana-passa. |
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Ano de publicação: |
1991 |
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Fonte/Imprenta: |
Campinas: UNICAMP, 1991. |
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Páginas: |
154p. |
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Idioma: |
Português |
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Notas: |
Tese Mestrado. |
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Conteúdo: |
O processo de secagem de banana (Musa acuminata subgrupo Cavendish cultivar Nanica), para obtencao de banana-passa, foi realizado utilizando tres temperaturas (50, 60 e 70oC) e tres velocidades do ar (0,5, 1,0 e 1,5m s-1). Os dados experimentais de secagem foram ajustados usando o modelo difusional para a forma cilindrica, onde autilizacao dos cinco primeiros termos da serie de Fourier mostrou ser suficiente. Os valores de difusividade efetiva situaram-se entre 2,62x10-10 e 6,53x10-10m2 s-1. A energia de ativacao calculada para as temperaturas de 50, 60 e 70oC e velocidade do ar de 1,0m s-1 foi de 25kj mol-1. A equacao empirica de Sazhim mostrou ser inadequada para o ajuste das curvas de secagem. Nao foi possivel a normalizacao das curvas de secagem. Nao foi possivel a normalizacao das curvas de secagem utilizando a conceituacao de adimensionalizacao da taxa de secagem atraves do quociente da taxa correspondente ao periodo decrescente e da taxa constante de secagem. As isotermas de dessorcao de umidade da banana foram ajustadas usando o modelo original de BET com o numero de camadas polimoleculares igual a cinco, para as temperaturas 50, 60 e 70Oc e atividade de agua entre 0,11 e 0,70. |
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Palavras-Chave: |
Banana dried; Banana passa; Banana-passa; Cavendish; Druying; Engenharia de alimento; Manica; Processing. |
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Thesagro: |
Banana; Musa Acuminata; Passa; Processamento; Secagem; Variedade. |
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Thesaurus Nal: |
varieties. |
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Categoria do assunto: |
--
F Plantas e Produtos de Origem Vegetal |
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Marc: |
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Registro original: |
Embrapa Meio-Norte (CPAMN) |
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